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食谱 蛋糕

无油低糖纸杯蛋糕

主体:蛋x8,低粉200g,糖100g,朗姆酒一点点
烤制:170度25分钟。

蛋糕卷(还在实验中)

主体:蛋x3,玉米油27g,糖36g,低粉36g,水27g
烤盘:22x22(不好使,待换成28x28)
蛋白霜打发:湿性发泡,不能打过否则会裂
烤制:中下层155/25分钟

奶酪蛋糕

主体:蛋x3,牛奶60g,糖40g,奶油奶酪160g,玉米油25g,低粉25-30g(看蛋黄糊状态)
蛋黄糊制作:水浴加热牛奶奶酪油,搅拌到无颗粒停火,放入蛋黄搅拌1分钟,快速加入面粉
蛋白霜打发:湿性发泡,不能打过否则会裂
烤制:140度热水浴烤60分钟
烤后:放凉到室温后脱模,冷藏至少3小时