食谱 面包
模板：
主面团：高粉250g，糖8g，奶70g，水100g，酵母3g，黄油15g，盐3g
（其他材料）：30g
参考数量：5个
整形：
二次发酵：30度潮湿发酵1.5倍大
烤前：刷液
烤制：中下层180/20分钟
面包机波兰种黑全麦面包¶
波兰种：黑麦粉80g，水80g，干酵母1g
主面团：黑麦粉130g，高筋面粉90g，糖20g，鸡蛋一个（全蛋液50g），盐3g，奶粉10g，水60g，干酵母2.5g，黄油20g
先做波兰种，会很湿，所以用容器手动混合，预约时间长的话波兰种里的酵母放少点，不然一个晚上都在发酵会酸
再用面包机和面功能做主面团，不放酵母、黄油
再把还没发酵好的波兰种、主面团、酵母、黄油分别放进去，得想办法让酵母保持干燥，我铺了点面粉在主面团上，再把酵母倒上去。
面包机选500g档/浅烧色，用预约功能，做出来的面包约500g
烤箱160度35分钟，最后十分钟上锡纸
小高姐牛奶吐司面包¶
原方子（粗计含水量约70%）：
400g高粉，12g糖，2g盐，开水80g
牛奶170g，酵母3.5g，鸡蛋2个
玉米油24g
根据自己口味改良后：
250g高粉，20g糖，1g盐，开水50g
牛奶110g，酵母3.5g，鸡蛋1个
黄油20g
- 高粉、糖、盐加开水；
- 牛奶里加酵母化开，和鸡蛋一起（记得留点蛋液）放面团里，搅拌均匀，放置20分钟后，面筋形成；
- 加入油，混合，基础发酵约1小时；
- 排气，分面团，醒发15分钟，折叠2次，入吐司盒
- 面团放烤箱，35度发酵，放小杯水，大概等40分钟，按下后面团能弹起恢复即可
- 刷蛋液烤制，175摄氏度30分钟，观察上色后上锡纸
虾包的淡奶油吐司¶
根据100克淡奶油=35克黄油+65克牛奶的经验公式，尝试用淡奶油代替黄油，做出来效果不错。
高粉250g，奶粉10g，糖20g，90ml水，酵母3g，50g鸡蛋，一瓶盖朗姆酒
2g盐，50g淡奶油
仅尝试过面包机，当时是后盐后油法，先做面团，然后预约：杂粮面包，500g档，浅烧色
准备尝试用小高姐的开水烫面法，并用更多牛奶代替水，估计会更香（未实验）：
面团：
250g高粉，糖20g（或者糖10g+赤藓糖醇14g），50ml开水
50ml牛奶，酵母3g，50g鸡蛋，一瓶盖朗姆酒
2g盐，50g淡奶油
盐面包¶
风味主要来自于大量黄油，看起来清新淡雅实际上属于点心面包。
面团：高粉250g，糖8g，奶70g，水100g(根据面团情况可往上加10g)，酵母3g，黄油15g，盐3g
裹入黄油：30g
参考数量：5个
整形：搓成锥子状压平，在宽的那端塞入黄油，压边卷起
二次发酵：30度潮湿发酵1.5倍大，温度太高黄油会化
烤制：中下层180度20分钟，出炉后可刷上融化的黄油
巧克力可颂¶
[面团]
高粉240g +
低粉60g +
可可粉15g +
奶粉15g +
糖18g +
酵母4g +
水195-205g | 混合至无干粉 | 放60min | 和面至出膜
[混油面团]
面团 + 盐5g + 黄油15g | 混合至吸收 | 分若干小团 | 冷藏25min | 滚成泪滴状 | 静置10min
[整型可颂]
混油面团 | 擀开 |
+ 巧克力币80g + 黄油15g | 裹巧克力，刷黄油帮助分层 | 整型 | 2次发酵32度防巧克力化 40min 1.5倍大小
上220度，下200度，中下层，烤前喷水，18min
牛奶哈斯¶
奶香由炼乳提供，刷液使表面脆内部软。
面团（6个面包）：高粉250g，蛋黄x1，炼乳50g（或炼乳36g+赤藓糖醇10g），淡奶油50g，牛奶100g，酵母3g，盐1.5g
烤前刷液：炼乳10g，牛奶10g
参考数量：5个
整形：卷成柱型
二次发酵：1.5-2倍大小
烤前：纵向割5条，刷液
烤制：中层180/18分钟
毛毛虫面包¶
注意得发酵得足够大，才会够松软。
主面团：高粉250g，糖25g，鸡蛋x1，奶粉18g，牛奶50g，水60g，酵母3.5g，黄油30g，盐1g
泡芙线：低粉40个，牛奶32g，水32g，黄油30g，鸡蛋60g
参考数量：5个
整形：擀成长条椭圆形，两遍对内折，再对折，再滚圆
二次发酵：55度潮湿发酵，2倍大
泡芙线：油水牛奶小火煮沸，关火，放入低粉快速搅拌，冷却至手温后放入常温鸡蛋打匀
烤制：上130下150/25分钟，最后5分钟提升温度上色（或者吹热风）
菠萝包¶
主面团：高粉250g，低粉30g，黄油35g，牛奶130g，水5-10g，蛋x1，酵母3g，盐1g，糖25g
起酥皮：猪油50g（可用黄油代替但起酥效果一般），蜂蜜8g，全蛋液8g，奶粉15g，糖霜25g，低粉75g，盐0.5g
其他：少量全蛋液
参考数量：6个
二次发酵：50度潮湿发酵2-2.5倍大
起酥皮做法：油压拌碎，加蜂蜜拌匀，加蛋液拌匀，加剩下的粉状的材料拌匀，分好6份，擀正好能包住面包的大小，冷藏
烤前：裹上酥皮，用刀背压菱形痕迹；蛋液刷在凸痕上
烤制：中下层180/15-18分钟
快速餐包¶
有次赶时间第二天要坐车就做了这个，偏干，待改进
高粉360g
奶粉30g
糖30g
盐2g
酵母5g
水80g
牛奶185g
油30g
混起来和面，等发酵好了，分8小团，刷炼乳，中层170度18分钟
汤种蜂蜜小面包¶
汤种（汤种比例是不是太低了？）
高粉12.5g
水62.5g
主面团（成团后松弛20分钟，混入油）：
高粉237.5
糖25g
奶110g
酵母4g
油18g
底部沾料（二次发酵前，面包沾水后去粘这些粉，再放到烤盘上）：
糖10g
芝麻10g
低粉20g
烤前刷料：
蛋液
烤后刷料：
水20g
蜂蜜20g
中下层 180度 20分钟（先开下管5分钟，再开上管，因为刷了液的，上色容易过快）