食谱 蛋糕

无油低糖纸杯蛋糕

主体：蛋x8，低粉200g，糖100g，朗姆酒一点点
烤制：170度25分钟。

蛋糕卷（还在实验中）

主体：蛋x3，玉米油27g，糖36g，低粉36g，水27g
烤盘：22x22（不好使，待换成28x28）
蛋白霜打发：湿性发泡，不能打过否则会裂
烤制：中下层155/25分钟

奶酪蛋糕

主体：蛋x3，牛奶60g，糖40g，奶油奶酪160g，玉米油25g，低粉25-30g（看蛋黄糊状态）
蛋黄糊制作：水浴加热牛奶奶酪油，搅拌到无颗粒停火，放入蛋黄搅拌1分钟，快速加入面粉
蛋白霜打发：湿性发泡，不能打过否则会裂
烤制：140度热水浴烤60分钟
烤后：放凉到室温后脱模，冷藏至少3小时

基础戚风

蛋x3
低粉48g
糖40g
油27g
奶27g

红茶戚风

菜谱 <红茶戚风蛋糕>

# 材料
<蛋> 6个
<低筋面粉> 160g，过筛
<玉米油> 80ml
<糖> 80g
<红茶> 8g
<牛奶> 160ml，加热

# 工具
[戚风蛋糕模具]，6寸，中空
[烤箱]，平炉，40寸

# 备料
分离 <蛋>，得到 <蛋黄> <蛋清>
研磨(细颗粒) <红茶,4g>，得到 <红茶碎>  # 茶碎最后会直接混入蛋糕胚，要尽量磨细
用 <牛奶> 萃取(5分钟) <红茶,4g>，得到 <红茶味牛奶>

# 蛋糕糊
混合 <蛋黄> <玉米油> <糖,20g>，混合 <红茶味牛奶>，混合 <低筋面粉> <红茶碎>，得到 <蛋黄糊>
打发(干性发泡) <蛋清> 同时 混合 <糖,60g>，得到 <蛋清糊>
混合 <蛋黄糊> <蛋清糊>，得到 <蛋糕糊>

# 烤制
[戚风蛋糕模具] 中放入 <蛋糕糊>，用 [烤箱] 烤制(预热，160摄氏度，中下层，35-40分钟)，
等待直到(冷却)，分离，得到 <红茶戚风蛋糕>

古早蛋糕

模具15x15x8cm

[面糊1]
低粉74g + 糖28g + 油56g（加热到起丝） | 混合

[面糊2]
面糊1 + 奶52g | 混合

[混入蛋的面糊]
蛋清,蛋黄 = 蛋x5 | 分离
蛋黄 + 面糊2 + 朗姆酒半盖 + 盐<1g | 混合

[充气了的面糊]
蛋清 | 打发 + 混入蛋的面糊 | 翻拌混合

水浴，150度，60-70min，中下层